9 000 tartines des plus créatives à déguster au festival Sainte Tartine à Montpellier

Une tartine, "c’est au départ le snack le plus simple du monde", rappelle Stéphane Strobl, à l’origine de l’organisation du festival Sainte Tartine en 2017. Simple jusqu’à ce que le festival décide de mettre sous les feux des projecteurs des tartines à base de produits régionaux – condition sine qua non à leur préparation – par des grands chefs cuisiniers et des artisans boulangers de talent qui rivalisent de créativité lors de ce rendez-vous. Avec eux, la tartine devient un mets gourmet, délicat et artistique à ravir les yeux et les papilles.

32 chefs cuisiniers et 14 artisans boulangers seront à la manœuvre, ainsi que des élèves du lycée Georges-Frêche, le 30 janvier, à la halle des producteurs du Marché gare de Montpellier, de 18 h 30 à 11 h, pour réaliser en direct pas moins de 9 000 tartines. "C’est le festival gastronomique le plus gros en Occitanie, et surtout le seul au monde à faire une manifestation pareille", se félicite Stéphane Strobl. Et parce qu’une tartine ne saurait se déguster sans vin, les vignerons de l’IGP Pays d’Oc seront aussi de la partie pour faire découvrir leurs cuvées.

Des tartines à la créativité sans limite

Parmi les chefs et artisans, venus de l’Hérault, du Gard, de la Haute-Garonne et de l’Aveyron, sera notamment présent le champion du monde de la paella en 2022, le traiteur gardois Éric Gilles, qui réalisera une tartine inspirée de cette spécialité culinaire espagnole, avec du riz soufflé.

Thomas Réa, le chef de La Table des poètes, à Montpellier, a décidé, lui, de jouer la simplicité avec pain buns tartiné de burrata stracciatella préparée à la façon cervelle de canuts, avec un mélange de légumes confits à l’huile d’olive, d’éclats de noisettes et de truffe noire.

Saucisson aveyronnais, truite fumée, mayonnaise, œuf mimosa, pickles oignons, avec une signature chocolat et un rince-bouche au gin composeront la tartine de l’artisan boulanger aveyronnais de L’Enfariné du Roc… Et parce que la créativité est le maître-mot du festival et les conceptions artistiques, un concours officiel se devait couronner le festival. Ce sera désormais le cas.

Les nouveautés de cette 10^e édition

Jusqu’à présent, le concours se faisait sur les réseaux sociaux, via Instagram. Cette année, ce sera un concours officiel en bonne et due forme avec un jury composé de journalistes et de personnalités de la gastronomie régionale conviés à élire la Golden tartine. Un trophée conçu à cet effet sera remis, doté d’un prix de plusieurs cartons de vins offerts au gagnant ou à la gagnante par l’IGP Pays d’Oc. Le public n’est pas non plus oublié, avec trois bons d’achat de 100 € chacun à gagner lors d’un concours, qui sera lancé, lui, sur Instagram et Facebook la deuxième semaine de février.

Compte tenu de l’attractivité du festival, qui attend près de 1 800 visiteurs, après avoir débuté avec 90 en 2017, celui-ci va investir deux halles de producteurs au Marché gare de Montpellier, ainsi qu’un chapiteau de 300 m². Pour ceux et celles qui auraient encore de la place, la coopérative fromagère Jeune Montagne, un des partenaires historiques du festival, va proposer un aligot géant. Tous les talents seront donc réunis le 30 janvier pour mettre en lumière les produits locaux et ceux qui les réalisent.