Après le départ d’Alexandre Caillaud, un nouveau chef prend la tête du restaurant gastronomique du domaine de Verchant

C’est une surprise inattendue dans le monde de la gastronomie. Alexandre Caillaud, qui officiait au restaurant Marcelle depuis sept ans, laisse la place à un nouveau chef. Guillaume Cocault officiera à partir du 3 février prochain à la réouverture du restaurant.

Chef adjoint à l’Hôtel du Castellet

Ce jeune chef vient de passer plusieurs années en tant qu’adjoint de Fabien Ferré, 3 étoiles au Michelin, à l’Hôtel du Castellet. Le Guide a attribué ses trois étoiles à la cuisine de cet établissement de luxe situé dans le Var en mars 2024. "Ma cuisine est guidée par le respect du produit et de la saison. J’aime une gastronomie lisible, précise, où chaque assiette a du sens. Le Domaine de Verchant est un lieu profondément inspirant, ouvert sur la nature, qui me permet d’exprimer une cuisine sincère, ancrée dans son territoire et tournée vers l’essentiel", confie-t-il dans un communiqué.

Épaulé par Franck Putelat

Passé de la Plage au restaurant gastronomique Marcelle en 2023 dans le but affiché de décrocher la première étoile, Alexandre Caillaud a finalement préféré stopper l’aventure. Contacté, il explique être resté en bons termes avec les propriétaires de Verchant "mais il faut savoir dire stop et prendre ses responsabilités". Après son départ en ce début d’année, il se repose après deux ans de course après l’ultime récompense. En mars 2025, le chef de La table à Carcassonne, Franck Putelat, était venu l’épauler en tant que consultant. Mais Alexandre Caillaud part avant de connaître le verdict imminent du Guide 2026. En discussion avec certains établissements, il caresse aussi "le doux rêve de m’installer à mon compte". La suite le dire.

Une nouvelle cheffe pâtissière

La cheffe pâtissière Héléna Philippart rejoint Guillaume Cocault dans cette nouvelle aventure. Apprentie au Pré Catelan, triplement étoilé, elle affine son savoir-faire en pâtisserie entre le Vaucluse et Paris. "La pâtisserie est pour moi une cuisine d’équilibre et de précision. J’aime des desserts peu démonstratifs où la gourmandise naît de la justesse des saveurs et du respect des produits. À Marcelle, je souhaite proposer une pâtisserie en harmonie avec la cuisine, la saison et l’esprit du Domaine", indique-t-elle.

Pour découvrir leurs talents culinaires, rendez-vous à partir de ce mardi 3 février pour la réouverture.