Musique, cavage et produits du terroir : la Fête de la truffe réunit à Nîmes les ingrédients de sa recette à succès

À l’heure de l’apéritif, la place du Marché avait des petits airs de feria, ce samedi 31 janvier, avec beaucoup de monde venu profiter de la Fête de la truffe. Une première partie de journée qui a débuté en fanfare grâce au répertoire des musiciens de la Provençale d’Uzès. La Ville et le Syndicat des producteurs de truffes du Gard ont mis les ingrédients pour attirer les gourmets avec des stands de produits du terroir salés et sucrés, sans oublier, la présence de deux trufficulteurs.

L’un d’eux, Guy Sant, producteur récoltant négociant de Cévennes truffes, qui tient un stand avec sa fille Angela, a ramené du diamant noir d’Uzès, la tuber melanosporum : "On a eu très peu de produits dans les plantations mais davantage de productions sauvages, ce qui est étonnant sur Uzès. C’est peut-être la conséquence de la météo de l’été dernier. Dans les endroits plus sauvages, les truffes sont plus protégées du soleil, à l’abri, dans la mousse." Si la quantité n’est pas vraiment au rendez-vous, Guy Sant souligne "la qualité gustative exceptionnelle des truffes cette année."

40 €, le montant moyen d’achat

Par rapport à ce qui a été vendu il y a quelques mois, lors d’un événement similaire à Uzès, les prix se maintiennent autour de 800 à 1 000 € le kilo. Pour avoir plusieurs dizaines de grammes, l’achat moyen à la fête nîmoise s’élève à 40 €.

Fidèle de la manifestation nîmoise, le couple formé par Max et Henriette ont trouvé leur bonheur. Ils ont acheté à Nîmes plusieurs dizaines de grammes du fameux diamant noir : "C’est spécial avec un peu le goût de la terre. Faut surtout ne pas faire cuire la truffe mais en mettre un peu sur du pain grillé et du beurre salé, un vrai régal !" Après la réputée Fête de la truffe d’Uzès, le marché de Mus, les trufficulteurs savourent leur présence à Nîmes.

Un moyen de mettre en valeur les productions locales de premier choix "pour répondre à la concurrence féroce des truffes qui viennent d’Espagne, pays qui a connu une surproduction cette année".

La Fête de la truffe, c’est aussi des démonstrations de cavage avec les Uzétiens Mathieu et Cyril qui ont sollicité Joy, un magnifique Cavalier King Charles, qui a su trouver le champignon bien caché dans le sable : "Comme il y a du public autour, il faut un chien sociable, très calme. Il s’agit de ne pas trop le solliciter, pas plus d’1 h 30 car ça le fatigue énormément." Joy a été efficace pour ne pas trop puiser dans ses réserves malgré un sol rendu lourd par la pluie. Le cavage, l’un des temps forts de cette fête.